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山东省民族中等专业学校

中餐烹饪专业人才培养方案

编写委员会

主  任：李  静    王德浩

副主任：石中河    李中海    李新奎   张明涛

委  员：李相杰    杨兆伦    李  璐    崔景杰    尹志浩    宫  婕

主持人：李中海

编  者：李中海    李新奎    李相杰    李  璐    崔景杰    尹志浩宫  婕    徐学刚    王  雷    赵德顺

企业指导顾问：

        翟博城  青州贝隆花园大酒店总经理/青州烹饪和饭店行业协会、会长

        孙  宾  青都国家大饭店行政总厨

        张明涛  青州东方颐寿大酒店餐饮总监

        牛森梁  青州人家餐饮有限公司餐饮经理

目   录

人才培养方案……………………………………………………5

课程标准…………………………………………………………22

《职业道德》课程标准…………………………………………22

《职业生涯规划》课程标准……………………………………28

《经济政治与社会》课程标准…………………………………33

《哲学与人生》课程标准………………………………………36

《公共艺术音乐篇》课程标准…………………………………41

《公共艺术美术篇》课程标准…………………………………44

《语文》课程标准………………………………………………48

《数学》课程标准………………………………………………53

《英语》课程标准………………………………………………57

《体育与健康》课程标准………………………………………61

《计算机应用基础》课程标准…………………………………65

《书法》课程标准………………………………………………70

《中式烹调技艺》课程标准……………………………………76

《烹饪原料知识》课程标准……………………………………82

《中式热菜制作》课程标准……………………………………87

《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》课程标准……………………95

《烹饪营养与卫生》课程标准…………………………………102

《中式面点制作》课程标准……………………………………106

《中式面点技艺》课程标准……………………………………112

《现代餐饮经营管理》课程标准………………………………116

调研报告…………………………………………………………121

人才培养方案

山东省民族中等专业学校

中餐烹饪专业人才培养方案

一、专业名称与编码、入学条件及学制

专业名称：中餐烹饪（专业代码740201）

专门化方向：中餐烹调、中餐面点

二、入学要求与基本学制

入学要求：初中毕业生或具有同等学力者

基本学制：3年

三、培养目标

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能,能从事餐饮企业中餐烹调、中餐面点、营养配餐等工作，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。

四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业

五、综合素质及职业能力

(一)综合素质

1.具有良好的道德品质、职业素养、法律意识。

2.具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力。

3.具有健康的身体素质和心理素质，有良好的生活态度。

4.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。

5.具有良好的书面表达和口头表达能力。

6.具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。

7.具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。

8.具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。

9.能够严格遵守安全操作规范。

10.具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。

(二)职业能力（职业能力分析见附录）

1.行业通用能力

(1)具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力。

(2)具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力。

(3)具有烹饪原料鉴别及初加工的能力。

(4)具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解能力。

(5)具有菜点、宴席的审美和设计的能力。

(6)具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力。

(7)具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力。

(8)具有现代烹饪设施设备操作及简单  护的能力。

2.职业特定能力

(1)中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作艺术造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。

(2)中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力。

3.跨行业职业能力

(1)具有适应岗位变化的能力。

(2)具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力。

(3)具有创新和创业的基础能力。

六、课程结构及教学时间分配

(一)课程结构

(二)教学时间分配

教学进程安排

注：1.总学时3223。公共基础必修和限选课程学时(含军训)占比约37%；专业技能课(含顶岗实习、专业认识与入学教育、毕业教育)占比约53%。其中任意选修课328学时（人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6），占比约10%。

2.总学分193。学分计算办法：第1至第5学期每学期16～18学时计1学分；专业实践教学周1周计2学分；顶岗实习1周计1.5学分；军训、专业认识与入学教育、社会实践活动、毕业教育等活动1周计1学分，共5学分。

八、主要专业课程教学要求

九、专业教师基本要求

1.专任专业教师与在籍学生之比不低于1:36；研究生学历（或硕士以上学位）5%，高级职称15%以上；获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上，或取得非教师系列专业技术中级以上职称30%以上；兼职教师占专业教师比例10%～40%，60%以上具有中级以上技术职称或高级工以上职业资格。

2. 专任专业教师应具有本专业本科以上学历90%以上；3年以上专任专业教师，应达到“省教育厅办公室关于公布《山东省中等职业学校“双师型”教师非教师系列专业技术证书目录(试行)》的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求,如中式烹调师、中餐面点师、营养师等。

3.专业教师具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。专任专业教师普遍参加“五课”教研工作、教学改革课题研究、教学竞赛、技能竞赛等活动。平均每两年到企业实践不少于2个月。兼职教师须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。

4.专业带头人需要烹饪专业高级职称和高级烹饪技师，从事烹饪专业教学、生产实践15年以上，在行业具有一定影响力。

十、实训（实验）基本条件

根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35名学生为基准，校内实训（实验）教学功能室配置如下：

注：实训室可以按照教学项目、设备、师资等，进行整合确定。

十一、编制说明

1.本方案依据《省人民政府办公厅转发山东省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》和《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见》编制。

2.本方案充分体现构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系的课程改革理念,并突出以下几点：

(1)专业课程设置清晰，符合职业岗位需求。本方案依据中式烹调、中餐面点、营养配餐员等职业的岗位需求，通过对中式烹调师、中餐面点师、营养配餐员的职业能力分析来构建课程体系，开设《烹饪概论》、《烹饪营养基础》、《食品安全知识》、《现代餐饮管理》、《中餐烹调技术》、《中餐面点技术》、《营养配餐技术》等专业课程，保证学生能够掌握从事本专业领域实际工作的知识和技能。

(2)加强等级证书获取训练内容，凸显职业特定能力。中餐烹饪专业最主要的职业特定能力是专业操作能力，本方案在课程设置中特别加强了学生专业技能综合训练的内容，如第1、2学期开设《烹饪基础》课程，从中餐烹饪基础的刀工、勺功等方面对学生进行基础的训练；第4、5学期开设《中级工训练与考级》、《中餐烹调技术》、《中餐面点技术》等课程，从专业方向方面加强对学生进行专业操作技能的训练。

(3)大赛融入专业课程，贯彻教学改革理念。本方案结合全国职业学校技能大赛中餐烹饪项目中职组比赛内容，将技能大赛的要求融入到专业课程中，并全面贯彻山东省职业教育教学改革理念。如针对中式热菜制作项目开设《中餐烹调技术》、《烹饪基础》等课程；针对冷拼与食艺项目开设《冷菜与食品造型技术》、《烹饪工艺美术》等课程；针对中餐面点制作项目开设《中餐面点技术》、《西餐面点技术》等课程。

(4)人文课程丰富多样，提高学生综合素养。本方案尊重学生特点，发展学生潜能，加强德育、智育、体育、美育课程的同时，在任选课程中多开设人文类课程，促进学生思想素质、文化素质、业务素质、心理素质与身体素质的全面发展，奠定学生终身发展的良好基础。

3.中等职业学校依据本方案制定实施性人才培养方案。

(1)落实“2.5+0.5”人才培养模式，学生校内学习5个学期，校外顶岗实习不超过1学期。每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），假期12周。第1至第5学期，每学期教学周18周，机动、考试周2周，按28～30学时/周计算；第6学期顶岗实习18周或19周，按30学时/周计算。

(2)任意选修课程可结合学生个性发展需求和学校办学特色针对性开设。以下课程仅供参考：

①人文类课程主要是促使学生人文素养发展，如普通话、名曲赏析、书法、中国饮食文化、现代礼仪等。

②专业技能类课程主要开设专业技能拓展类课程，如烹饪英语、日韩料理、风味小吃、筵席设计与制作、创新菜设计与制作、快餐经营与管理、西餐烹调、菜单与宴会设计、饮食心理学等。

③社会实践类课程分为参观考察类、市场调查类、志愿服务类……，参观考察类主要是考察餐饮企业、参与烹饪行业活动等；市场调查类主要是为酒店等餐饮企业进行市场调查；志愿服务类主要是参与餐饮业博览会、技能竞赛志愿者服务活动。

附录

中餐烹饪专业职业能力分析

注：本表是方案开发组集成职业院校、行业企业专家共同开发。结合本校特点和区域行业企业岗位需求，充分调研后，制定本校的该专业职业能力分析表。

课程标准

职业道德与法律课程标准

一、课程性质与任务

《职业道德与法律》是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。

二、课程教学目标

通过对《职业道德与法律》的学习，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

（一）知识目标

1.了解礼仪的基本要求，理解礼仪的意义。了解道德的特点和作用、公民道德和职业道德基本规范，理解遵守道德特别是职业道德的意义。

2.了解实体法和程序法的作用，理解依法治国的基本要求、尊重和保障人权的意义。

3.了解有关违法行为的危害和违法要承担法律责任、犯罪的危害以及对犯罪的惩罚，理解守法的意义。

4.了解相关的民事、经济法律常识，理解其意义和作用。

（二）能力目标

1.自觉践行礼仪规范，做讲文明、有礼仪的人。自觉践行公民道德和职业道德基本规范，做有道德的人。

2.  护社会主义法制尊严，履行保障宪法和法律实施的公民职责，依法  护自己的权益

3.自觉依法律己，同各种违法犯罪作斗争。

4.在民事和经济活动中按照法律规范做事，依法  护权益、履行义务、承担责任。

（三）情感态度与价值观

1.尊重自己和他人，平等待人、真诚礼貌；以讲礼仪为荣，以不讲礼仪为耻；追求高尚人格，  护自己的文明形象。认同公民道德和职业道德基本规范，以遵守道德为荣、以违背道德为耻，崇尚职业道德榜样，追求高尚的道德人格。

2.拥护依法治国方略，增强法治意识、权利义务观念，崇尚民主、公正、平等。认同法律、自觉守法，以守法为荣、以违法为耻。尊重法律规则，履行法律义务，崇尚公平正义。

三、课程内容与要求

根据本课的性质与具体内容要求制定教学内容如下：

四、考核评价

（一）评价目的

通过教学评价，了解教学目标是否达到、教学方法是否有效。让学生了解自己的学习水平，反思学习方法是否科学有效，以便发扬成绩、找到差距、明确方向；让学生看到自己的进步，由此产生成就感，激励自己更好地学习、更快地进步。使教师透过教学效果反思自己的教，以便发扬成绩，改正不足，及时调整和改进教学。

（二）评价原则。

教学评价应遵循以下原则：客观、公正；激励学生进步和教学方法的创新；形成性评价与终结性评价相结合；全面评价。

其中的全面评价，要求对学生从知、信、行三个  度予以评价，尤其重视评价学生运用知识解决问题的能力、日常行为表现和良好习惯的养成；要求既评价学生的学又评价教师的教。

（三）评价方式。

评价的主体包括教师、学生、家长和社会实践单位的相关人员。评价学生的学，包括教师对学生的评价考核、学生的自评互评、家庭和社会的评价。其中，教师对学生的评价考核，包括日常表现评价、学习成果鉴定、纸笔测验、学期评语等方式；学生的自评互评，包括学生的自我反思、收获和进步的总结、学生之间的相互评价等 方式。评价教师的教，包括听取学生反映、教师自我反思、征求其他教师意见、教学督导评估等方式。

（四）评价标准。

学习评价分为认知评价、情感态度观念方面的评价、行为表现评价。

认知评价分为“了解”、“理解”和“运用”三个层次。“了解”指知道有关的知识和原理，能够再认或再现；“理解”指对有关知识和原理能较全面、较深入地把 握；“运用”指在理解的基础上，能恰当地举例说明所学的知识和原理，运用知识对具体问题做出分析和判断，运用所学知识分析和解决实际问题。

情感态度观念方面的评价，以与具体情境相适应的正确情感、态度和观念为标准，评价学生不良情感、态度和观念的变化情况，正确情感观念的体验和内化情况，以引导学生积极进步。

行为表现评价分为课内外学习表现和日常生活践行道德和法律的实际表现。以道德、学校纪律和法律为标准，实事求是地评价学生的学习表现和日常行为表现。发现学生的优点并激励其进步；指出存在的问题，使之明确努力方向。

教师“教”的评价，包括教师对课程定位的把握、教学原则的贯彻、教学内容的理解、教学资源的开发、教学方法的选择和运用、教学过程的驾驭，以及学生积极性是否调动起来、教学效果是否良好等。

五、教学方法与原则

（一）教学原则。

1.坚持正确的价值导向。以中国特色社会主义理论为指导，增强教育的时代感，坚持教育的社会主义方向，确保思想理论观点和价值取向的正确性。

2.贴近学生、贴近职业、贴近社会。以学生的发展为本，关注学生的需求，引发学生的兴趣，服务于学生的终身发展，加强教育的针对性、主动性，提高教育的实效。

3.坚持知、信、行相统一。淡化传统的学科体系，精选教学内容，教授必要的知识；帮助学生认同道德规范特别是职业道德和法律规范，逐步内化为自己的信念；引导学生践行职业道德和法律规范，并且付诸实际行动。做到理论与实际相结合，知、信、行相统一。

4.加强实践环节。转变单向传授的教学方式，给学生参与、体验、感悟和内化的机会。充分发挥学生的主体作用，注重引导学生合作探究、在实践中学习。

（二）教学方法。

1.教学方法的选择。要根据学生的知识水平、年龄特征、经济社会发展状况、所学专业特点、具体教学内容，遵循学生的认知规律和思想品德形成发展的规律，选择适当的教学方法。

2.教学方法的运用。要综合采用学生主体参与的启发式、讨论式、合作探究式等多种教学方法。尽量采用案例教学的方法，注重运用“在做中学”的实践方法。鼓励教学方法的创新，积极利用现代科学技术手段进行教学。

（三）活动建议。

结合教学内容，利用校内外的德育资源，用课堂教学时间或综合实践活动时间，有计划地组织学生开展参观访问、社会调查、志愿服务、旁听审判、模拟法庭等实践活动。开展实践活动要从实际出发、量力而行，要精心设计、精心准备、精心组织、追求实效、确保安全。活动要体现学生的主体作用，教师要对学生活动的全过程给 予认真、及时的指导。要通过撰写调查报告、小论文、活动总结等方式，整理学生的收获，交流学生的体会，展示学生的学习成果。在顶岗实习阶段，要注重引导学生将职业道德和法律的知识运用于实践、指导自己的行为。

（四）教学资源

1.教学用具。教师应充分利用教材和教学参考书所提供的资源开展教学活动，并恰当使用挂图、投影、录音、录像、多媒体教学软件及校园网等辅助教学，尤其重视运用现代信息技术手段辅助教学。

2.教学资源的开发。教学资源包括教学参考书、教学挂图（投影片）、音像资料、多媒体教学资料、案例选编等文本教学资源，包括道德楷模、法律专家和德育基地等社会德育资源。

各地职业教育研究部门、学校、教师和出版单位，要积极开发与本课程相关、为教师的“教”和学生的“学”服务的多种教学资源。文本教学资源的开发要重质量，做到科学准确、生动实用；社会德育资源的开发要从实际出发，精心选择，有效利用。

（五）课时计划及分配建议

本课程总学时为32-36学时，每周2学时。教学时间为32学时，复习考试2学时，机动2学时。

课程介绍 1

习礼仪，讲文明 5

知荣辱，有道德 8

弘扬法治精神，当好国家公民 6

自觉依法律己，避免违法犯罪 ４

依法从事民事经济活动，  护公平正义 8

复习考试 2

机动 2

合计 36

职业生涯规划与训练课程标准

一、课程性质与任务

职业生涯规划是中等职业学校学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

二、课程教学总体目标

（一）知识与能力

使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法。

（二）过程与方法

通过形成职业生涯规划的能力，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

（三）情感、态度与价值观

增强提高职业素质和职业能力的自觉性，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观。

三、教学内容及其具体教学目标

四、教学建议

（一）教学原则

在落实方向性、科学性原则的前提下，应遵照以下原则开展教学活动。

1.知识传授、能力训练与行为养成相结合。教学要把知识传授、能力训练同陶冶情操、提高觉悟、行为养成结合起来，做到知行统一。

2.面向全体与个别指导相结合。教学要面对全体学生，加强个别指导。要用正确的学生观、人才观看待学生，真诚地期望每一个学生都能成功，为学生创造成功的机会并及时给予激励，成为学生的知心朋友。

3.课堂教学与日常德育工作、各科教学相结合。教学要与多种德育渠道结合起来，发挥德育课教师在教师集体中提高德育针对性、实效性的引领作用。

4.自律和他律相结合。教学要注重引导学生把落实职业生涯规划中的发展措施，转化为发自内心的需要，要把个人职业生涯规划的设计和管理置于集体之中，发挥他律的作用，进一步提高德育实效。

（二）教学方法

1.根据学生认知水平、年龄、学科特点、社会经济发展及专业实际，从学生的思想、生活实际出发，深入浅出，寓教于乐，循序渐进，多用鲜活通俗的语言，多用生动典型的事例，多用喜闻乐见的形式，多用疏导的方法、参与的方法、讨论的方法，增强吸引力和感染力。

2.着力于自我控制能力和团队精神的培养，调动学生主动学习的积极性。在规划设计过程中，为学生加强交流、互相启发创造条件；在规划落实过程中，为学生互相帮助、互相促进创造条件。

3.教学方法评价要以实现课程标准规定的教学目标为依据，应有助于提高学生学习“职业生涯规划”的兴趣，有助于增强学生对教学内容的理解，有助于学生制订既实事求是、又富有激励功能的发展规划，有助于学生形成自信心和成功者心态，有助于学生主动按照职业对从业者的素质要求规范自己的行为。

（三）课时计划及分配建议

本课程总学时为32—36学时，每周2学时。教学时间32学时，考核2学时，机动2学时。

（四）活动建议

职业生涯演讲和艺术形式的表演、毕业生职业生涯发展调查、行业发展趋势和就业市场调查，以及社会实践、社会服务、参观访问、模拟演练、小组讨论、主题辩论、角色扮演等活动是“职业生涯规划”教学的重要形式。多数实践内容应安排在班会、实训、实习或课余、假期进行。分析发展条件、确立发展目标、构建发展台阶、制定发展措施、调整发展规划等设计过程，应该以预留作业的形式完成，并结合作业开展相应主题活动。

教师要当好班主任、团委、学生科（德育处）开展学生活动的参谋，调动学生、家长、用人单位以及毕业生和社会等各方面的积极性，发挥德育课教师在学校和班级开展职业生涯规划实践活动中应有的引领作用。

（五）教学资源

教师应发挥主观能动性，充分开发事业有成的毕业生、用人单位、企业家、劳动模范和先进人物等德育资源，充分利用电视、报刊、网络等媒体，重视现代教学手段的使用和开发。

五、评价和考核

（一）评价目的

学习评价是为确认学生学习进度、学习水平、认识提高、能力提升、行为转变，以及教师教学的效果，为调节和控制教学过程提供决策的依据。评价的目的，在于进一步发挥职业生涯规划的激励功能。

（二）评价原则

学习评价必须遵循本大纲规定的教学原则。评价重结果，更重过程，要调学生参与评价的积极性。

（三）评价方式

评价应以各规划环节产出质量，以及职业生涯规划整体质量和相应调查报告、总结等成果，作为主要评价依据。在评价过程中，要通过学生自主评价、小组或班级的集体评价、教师的导向性评价等方式，充分发挥学生主体在评价中的作用。

（四）评价标准

学习评价标准分为认知水平评价和运用能力评价。认知水平分为“了解”、“理解”两个层次。运用评价主要指职业生涯规划各环节和整体产出的质量，以及职业生涯规划对学生自身发展的实际激励作用

。

经济政治与社会课程标准

一、课程性质与任务

经济政治与社会是中等职业学校学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。其任务是使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。

二、课程教学总体目标

1.引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；

2.提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；

3.提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。

三、教学内容及要求

四、教学实施

（一）教学时数安排建议表：教学时数安排

本课程总学时为32—36学时，每周2学时。教学时间32学时，复习考试2学时，机动2学时。

（二）教学建议

加强实践教学，突出能力培养。通过多种形式的实践教学活动，着重培养学生的学习能力、认识能力和实践能力，提高学生参与经济、政治、文化和社会生活的能力。

五、考核与评价

（一）考核方式

考核的主体应包括学生自我考核、学生互评、教师考核和社会评价。考核的方式可以多样化，要坚决克服以考卷定成绩，导致学生死记硬背的学习倾向。

（二）考核比例及要求

1.平时成绩占30%。主要包括：课堂提问，小组讨论，课后作业。

2.课程实训练习占10%。

3.期末考试成绩占60%。

六、教学模式

教学方法应体现以教师为主导、学生为主体，注重因材施教。要从学生的实际出发，运用学生需要掌握的我国建设社会主义市场经济、社会主义民主政治、社会主义先进文化和社会主义和谐社会的基本知识分析社会现象，使学生在学习和运用知识的过程中，内化知识，获得体验，培养能力，形成良好的行为习惯；根据学生的认知规律和职业教育的特点，针对教学内容，综合运用案例教学、探究式教学、情景教学、小组合作教学、仿真教学、现场教学、社会实践等方式，提高教学效果。

七、其他

在教学过程中，应利用课堂教学时间或课余时间，有计划地组织相关的知识讲座、小组讨论、演讲辩论、模拟活动、知识竞赛等，开展社会调查、参观访问、社会服务等活动，并通过安排学生撰写调查报告、小论文、活动感受、学习体会或评价学生活动表现等形式考核学习效果。在顶岗实习阶段，要注重引导学生将所学知识运用于实践，指导自己的行为。

教师应充分利用教学参考资料所提供的内容，积极开发校园德育资源，收集优秀学生和成才典型的先进事迹以及社会上丰富多彩的政治、经济和文化生活中的素材，特别是社会的新发展、改革开放的新成果和实践中产生的新知识、新观点、新事物、新典型等充实教学内容；利用德育基地和引进社会各界的相关专家学者、英雄模范和一线的劳动者或企业家参与学校活动，丰富教学形式；通过有效使用电脑、投影、录音、录像、影视、图片、幻灯等各种教具，充分利用多媒体教室、校园网、互联网等信息技术设备，优化教学过程，提高教育教学效果。

哲学与人生课程标准

一、课程性质与任务

哲学与人生是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

二、课程教学目标

（一）知识与技能

使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识。

（二）过程与方法

提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力。

（三）情感、态度与价值观

引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。

三、具体教学内容和目标

四、教学原则和教学方法

（一）教学原则。

1.坚持正确的价值导向。以中国特色社会主义理论为指导，坚持社会主义教育方向，增强教育的时代感，把帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观贯穿始终。

2.坚持知、信、用相统一。使学生掌握与人生成长关系密切的马克思主义哲学的基础知识；帮助学生把做人的基本道理内化为自己的信念；引导学生既提高哲学素养，又提高道德品质，成为有益于社会的人。

3.贴近学生、贴近职业、贴近社会。紧密联系社会生活实际和学生成长的实际，遵循职业学校学生身心发展的特点和规律，体现以就业为导向的职业教育理念，加强针对性、实效性和时代感，把知识传授与思想教育紧密结合，强化哲学基本观点在人生成长问题中的运用，讲究实际效果，防止空洞说教。

（二）教学方法。

倡导启发式教学，采取合作探究、讨论、案例教学等多种教学方法，充分调动学生参与教学过程，激发学生的学习热情。从客观的社会现象和学生的人生实际出发，通过知识学习与案例分析，融入学生所需要的哲学与人生知识。

教学方法的运用应考虑到学生的年龄特征、知识层次和职业教育的特点，有针对性地开展哲学与人生的教学。

（三）教学资源。

1.教学用具。教师应根据课程标准的要求，充分利用教材及教学参考书所提供的资料开展教学活动，大力提倡使用计算机多媒体技术、网络技术等现代信息技术手段辅助教学，适当运用挂图、投影、录音、录像等教具开展教学。

2.教学资源的开发。教学资源包括教学参考书、教学图片、音像资料、多媒体教学资料、案例选编等文本教学资源；还包括人生成长典型个案、哲学与人生问题教育专家、先进人物和道德楷模等社会教学资源。

（四）课时计划及分配建议。

本课程学时十六周，每周2学时。教学时间36学时，复习考试2学时。

五、评价和考核

（一）评价目的

通过教学评价，确认学生学习进度、学习水平和行为转变，考核教师教育教学效果，及时调整和改进教学。

（二）评价原则

教学评价应遵循以下原则：客观、公正；激励学生进步和教学方法的创新；形成性评价与终结性评价相结合；全面评价。其中的全面评价，要求对学生从知、信、行三个  度予以评价，要求既评价学生的学又评价教师的教。其中，尤其重视评价学生运用知识解决问题的能力、日常行为表现和良好习惯的养成。

（三）评价方式

评价的主体包括教师、学生、家长等相关人员。

评价学生的学，包括教师对学生的评价考核、学生的自评互评、家庭和社会的评价。其中，教师对学生的评价考核，包括日常表现评价、学习成果鉴定、纸笔测验、学期评语等方式；学生的自评互评，包括学生的自我反思、收获和进步的总结、学生之间的互评等方式。

评价教师的教，包括听取学生反映、教师自我反思、征求其他教师意见、教学督导评价等方式。

 （四）评价标准。

学生“学”的评价，分为认知评价、情感信念评价、行为表现评价。

认知评价主要包括了解和理解两个层次。“了解”指知道有关的知识和原理，能够再认或再现；“理解”指对有关知识和原理能较全面、较深入地把握。

情感信念评价主要是评价学生不良情感、观念的变化情况，正确情感观念的体验和内化情况，以引导学生积极进步。

行为表现评价主要是评价学生人生成长实践的实际表现，要坚持正确的价值标准，尊重学生的个性差异，关注学生人生成长的趋向。通过对学生参与各类实践活动的行为表现给予正确评价，发现学生的优点并激励其进步，指出存在的问题，使之明确努力方向。

教师“教”的评价，包括教师对课程定位的把握、教学原则的贯彻、教学内容的理解、教学资源的开发、教学方法的选择和运用、教学过程的驾驭，以及学生积极性是否调动起来、教学效果是否良好等。

公共艺术（音乐篇）课程标准

一、课程性质

本课程是中等职业学校对学生教学素质教育的一门课程，是提高学生整体素养的选修课程。其功能是使学生掌握歌唱歌曲技能技法，逐步形成正确的审美观，为学生的全面发展打下良好的基础。

二、课程目标

通过本课程的学习，使学生掌握初级乐理知识、能够歌唱简单的歌曲、了解国内外优秀的音乐作品，逐步形成正确的审美观。掌握音乐活动课的学习方法。职业能力目标如下：

1.能够掌握基本乐理知识

2.能够歌唱多声部的歌曲

3.知道如何欣赏音乐作品

三、课程内容和要求

四、实施建议

（一）教材编写

1.教材应根据本课程标准编写。

2.教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思路。

3.教材通过工作任务的情景模拟、案例师范、活动体验和课后拓展作业等多种形式来组织编写，使学生在学习和活动中达到该课程的技能考核项目要求，培养基本的职业能力。

4.教材应突出应用性，突出重点，内容简明扼要，以学生为本。

5.教材的每个章节都应具备实训操作性。

（二） 教学建议

1.应针对学生实际职业能力的培养，强化案例教学或技能训练。注重以任务引领案例和技能训练激发学生的学习兴趣。

2.应以学生为本，注重学习时的互动。

3.应注重职业情景的创设，以多媒体、案例分析和技能训练等方法提高学生素养。

（三） 教学评价

1.突出形成性评价，结合课堂提问、技能回课、课后作业等手段，注重平时成绩记录。

2.强调目标性评价，根据设定的课程目标检测学生的操作水平。

3.强调课程结束后的总结性评价，注重考核学生的职业素养及职业能力。

4.建议在教学中分任务模块评分，在课程结束时进行综合模块考核。

说明：

1.形成性评价，是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价：目标性评价，是在教学模块结束时，对学生文成设定可能目标所需的某项职业能力的评价；总结性评价，是在教学模块结束时，对学生综合技能情况的评价。

2.本课程按百分制考评，60分以上（含60分）为合格。

（四）课程资源的开发和利用

1.利用现代信息技术开发多媒体资源，通过搭建起灵活、生动、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性得以充分发挥。

2.注重案例的开发利用，为提高学生的素养提供有效途径。

公共艺术（美术篇）课程标准

一、 课程标准

本课程是中等职业学校对学生教学素质教育的一门课程，是提高学生整体素养的选修课程。通过本课程的学习，掌握美术鉴赏、绘画、图案、手工等方面的基础知识，获得有关的技能技巧，提高自身艺术素养，为学生的全面发展打下良好的基础。

二、课程目标

通过本课程的学习，应注重培养学生多种能力的发展，如敏锐的洞察能力、表达与交流的能力、处理问题的能力以及动手绘制的能力等，一方面使其掌握基本的美术知识与技能，另一方面，使其学会用艺术思  的方式认识世界，提高自身艺术素养。

（一） 知识目标

了解并掌握比较系统的美术基础知识的和设计与工艺等方面的基本知识与技能；掌握的美术鉴赏、绘画、手工制作等方面的基础知识

1.掌握绘画、手工制作的各种操作技法；

2.掌握美术活动实际操作能力；

3.能运用各种工具和材料制作玩具、环境布置的基本技能。

（二）素质目标

1.提高学生的审美能力，发掘学生的想象力和创造力，获得个性发展；

2.在学习中掌握本课程的学习原则和方法，培养踏实肯干的工作作风和主动、热情、耐心的服务意识。

三、课程内容和要求

四、实施建议

（一） 教材编写

编写的原则

1.应体现上海地区学前教育发展的特点。

2.教材内容应强调基础性的原则。

3.教材要体现新的教学理念，要在传统教材的基础上，有所突破。

4.教材的呈现方式应图文并茂

5.可以分成每个内容系列各编一册，也可以综合为一本。

（二） 教学建议

本课程以美术教学为基础，为了更好地实施本《课程标准》，提出如下教学建议：

1.美术教学应注重培养学生的审美能力。在教学中，应当遵循审美规律，多给学生感悟艺术作品的机会，引导学生展开想象。尤其在欣赏教学中，更应该帮助学生建立起描述、叙述、解释、比较和各种的判断能力。要改变以往欣赏教学中，单纯传授式的教学方式。

2.美术教学中应激发学生的想象力和创造力。通过观察、构思、创意、造型、表现、设计和工艺制作，让学生的想象力和创造力得到充分发展。要改变以往教学中，单纯强调技能学习或放任自流的教学方式。

3.美术教学应注重培养学生的实践能力。在教学中，可通过创作或共同来完成一个项目的形式，来培养学生的实践能力。

4.教师在美术教学中应采用各种教学手段，如录像、电视等，或利用黑板、画纸以及其他材料进行示范、演示，使学生有一直观的感受。

（三） 教学条件

1.教师要求：具备学前教育专业及艺术类、大学本科以上学历，通过培训获得教师职业资格证书，具备教学能力，具有美术方面的理论知识，掌握最新动态，配备绘画能力、动手能力较强或具有多年的美术教学经验、实践经验的指导教师。

2.实训设备要求：能满足教学用的教学设备，如教学挂图、模具、具有完整设备的绘画实训室等。

（四） 课程资源的开发和利用

1.充分利用课余时间，让学生有实际动手操作的条件，增强学生的实践能力，可以成立一些以学习为目的的社团让学生在课外进行自主训练。

2.注意开发多媒体教学课件，让学生直观感受各种模具和具体实物，激发学生的学习兴趣，通过让学生观看教学录像或视频，拓宽眼界，有利于学生对于整个课程有更加全面和系统的了解。

3.带领学生分阶参观不同形式的博物馆、看画展，让学生了解新时期的美术发展动态，增强审美能力。

（五） 教学评价

本课程的评价是促进学生发展，改进教师教学的重要环节。

评分标准

1.二级指标项目的评定等级以三级指标和《综合素质报告册》中的“主要观察点”为依据进行评定，分为“优”、“良”、“合格”、“尚待改进”四个等级，分别用“A”、“B”、“C”、“D”描述。符合指标要求的为A，大部分符合的为B，基本符合的为C，不符合的为D，在相应的等级前的方格中打勾。

2.一级指标综合评定以二级指标的评定结果为依据，每个一级指标的综合评定办法为：把二级指标评定结果化为分数，“A”、“B”、“C”、“D”分别为10、8、6、2分，各项相加取平均值，其结果≥9分综评为优，≥7分为良，≥4分为合格，余者为尚待改进。

3.学期综评以一级指标的评定结果为依据，评定办法同上。

4.学期综评总合格率（含优、良）95%以上，其中优秀率25%，良好率50%。

学生自评与互评表

评价人（本人签字）：                  同学评价人（同学签字）：

语文课程标准

一、课程性质与任务

本课程是中职学校烹饪专业的一门公共基础课程，其主要任务是提高学生的语文素养及整体素质，使学生掌握和运用汉语这一重要的交际工具。培养学生的语文应用、审美与探究能力，为其终身学习和发展奠定基础。

二、课程教学目标

通过本课程的学习，使学生掌握汉语的应用规范，提高观察、感受、分析、判断的能力，拓宽思考的深度与广度，优化学习方法。培养学生自觉的审美意识和高尚的审美情趣，培养审美感知和审美创造的能力。使学生接受优秀文化的熏陶，培育、弘扬民族精神，塑造热爱祖国和中华文明、献身人类进步事业的精神品格，形成健康美好的情感和奋发向上的人生态度，从而达到以下目标

（一）知识目标

1.了解诗歌、散文、小说、戏剧等文学体裁的基本特征及主要表现手法。了解作者的相关经历、创作以及与作品相关的背景材料。了解并梳理常见的文言实词、文言虚词、文言句式的意义或用法。

2.理解作品的主旨与思想感情,探索作品的丰富意蕴，领悟作品的艺术魅力。通过中外文学作品的学习，了解人类丰富的社会生活和情感世界，为形成良好的文化底蕴奠定基础。

3.熟悉与语文相关的工具书及其使用方法。

4.掌握学习语文的基本方法，掌握语言交际的规范。

（二）能力目标

1.能根据需要，利用多种媒体搜集并梳理信息，了解课文及论著作者情况、相关的文化背景和课文及论著中涉及的主要问题，排除阅读中遇到的障碍，加强语文积累。学会用现代信息技术处理语言文字，如使用计算机进行编辑、版面设计、制作演示文稿等。

2.能根据自己的特点，扬长补短，逐步形成富有个性的语文学习方式。

3.能通过文本阅读与鉴赏，初步培养鉴赏诗歌、散文、小说和戏剧等文学作品的兴趣和能力。

4.能阅读论述类、实用类、文学类等多种文本。课外自读文学名著（五部以上）及其他读物，总量不少于 150 万字。

5.能用普通话进行朗读和朗诵。能根据交际的需要，选择恰当的时机和场合，提出话题，敏捷应对。能参与演讲与辩论，能主持集会、演出等活动。能通过山东省普通话水平测试二级乙等的考核。

6.能综合运用记叙、说明、描写、议论、抒情等多种表达方式进行写作，能多角度观察生活，能够在表达实践中不断锻炼提高形象思  、逻辑思  和创造性思  。

7.能借助注释和工具书，阅读浅易文言文，理解词句含义，读懂文章内容。

8.能对当代社会生活中的问题和中外文化现象做出分析和解释，能积极参与先进文化的传播和交流，提高自己的思考、交流能力和认知水平。

（三）素质目标

1.初步培养良好的文学修养和审美情趣。

2.初步养成良好的职业素养和心理素质。养成对事负责、与人合作，严谨细致，坚持不懈，坚持正义的良好品质。

3.丰富情感世界，充实精神生活，培养人文精神，逐步完善人格和提升人生境界。

三、参考学时：本课程参考学时为 216 学时。

四、课程学分：建议 18 学时为 1 学分，本课程共 12 学分。

五、课程内容和要求

六、教学建议

（一）教学方法

采取知人论世、诵读欣赏、合作探究等方法，了解作家经历与写作背景，诵读、品味诗文的语言，体会、感悟作品的思想内涵与情感，分析、把握作品的艺术特点。

通过质疑解疑、个性解读、开拓思辨等方式，实现对文本的多样解读，并通过交流、辨析与讨论加深对文本的领悟，实现思想的碰撞与认知水平的提高。

通过开放思  实现对文本内容的拓展学习，构建大语文的学习意识，简历大语文的学习体系。

结合文本设计适当的练习与实践活动，让学生通过实践练习提高语文素养和实际应用能力。

（二）评价方法

本课程的考核分为过程性评价和期中、期末考核三部分，从知识和能力、过程和方法、情感态度和价值观以及语文实践几方面，对学生进行综合考核。

过程性评价为平时鉴定，即考察学生在日常授课过程中的各方面表现情况。主要从学生的上课出勤及课上表现、作业完成及语文实践、听写背诵及单元测验等方面进行综合评定。

期中考核为期中鉴定，由教师根据课程内容与教学目标组卷并采取闭卷考试的方式进行考核，以此作为期中考试成绩。

期末考核为期末鉴定，由教师根据课程内容与教学目标组卷并采取闭卷考试的方式进行考核，以此作为期末考试成绩。

（三）教学条件

配备多媒体教室和相应规模的图书馆、阅览室以及能进行活动展示的多功能会议室，有条件的学校还可以配备录播室与电子阅览室。

（四）教材编选

1.教材编写应以本课程标准为基本依据，合理安排教材内容。

2.教材内容应体现以人为本、以能力为本，重视对学生的人文素养、语文能力和创新精神的培养。

3.在保留经典篇目的同时，也要紧跟时代的发展，编选能反映时代精神的优秀篇章，力求教材的内容既有传承、也有鲜明的时代特征。

4.根据国务院《关于推广普通话的指示》的规定，考虑到学生未来就业需要，在教材中努力贯彻实现语言文字规范化的政策精神，确保教材内容的规范性。

5.在教材编写方面，注重认知规律、力求循序渐进，可以以话题为中心、构建内容体系。应设计灵活多样的练习与互动活动，以提高学生的学习兴趣。

数学课程标准

    一、课程性质与任务

本课程是中职学校烹饪专业的一门公共基础课程。其主要任务是使学生掌握数学的基础知识、基本技能、基本思想。培养学生表达清晰、思考条理，具有实事求是、锲而不舍的精神，学会用数学的思考方式解决问题、认识世界。培养学生提出问题、分析和解决问题的能力，能够形成理性思  ，找出解决问题的着眼点，对发展智力和创新意识具有基础性的作用。

（一）课程教学目标

通过本课程的学习，使学生获得必要的数学基础知识和基本技能，掌握基本的数学概念、数学结论的本质，了解概念、结论等产生的背景、应用，体会其中所蕴涵的数学思想和方法，以及它们在后续学习中的作用。培养学生的逻辑思  ，用数学的思考方式辩证的认识问题、分析和解决问题，对个人的成长中各项素质的提高具有重要作用。从而达到以下目标：

（二）知识目标

1.了解数学教材中概念、结论等产生的背景。

2.理解数学教材中基本概念、理论和应用。

3.熟悉数学教材中基本概念、理论的适应条件、推导、应用。

4.掌握数学教材中重要知识模块如：函数、概率统计等概念的应用并解决简单的实际问题。

（三）能力目标

1.能在学习数学和运用数学解决问题时，通过不断地经历直观感知、观察发现、归纳类比、空间想象、抽象概括、符号表示、运算求解、数据处理、演绎证明、反思与建构等思  过程，注重提高的数学思  能力。

2.能利用数学知识对客观事物中蕴涵的数学模式进行思考和做出判断。

3.能理论联系实际，解决简单的实际问题。

（四）素质目标

1.具有锲而不舍的钻研精神和科学态度。

2.具有认识数学的科学价值、应用价值和文化价值，形成批判性的思  习惯，崇尚数学的理性精神。

3.具有体会数学的美学能力，从而进一步树立辩证唯物主义和历史唯物主义世界观。

二、参考学时：本课程参考学时为 216 学时。

三、课程学分：建议 18 学时为 1 学分，本课程共 12 学分。

四、课程内容和要求

五、教学建议

（一）教学方法

采用合作生成教学模式，通过老师合理的课堂引导和调控，最终实现动态的、自然的、全方位的合作学习。分步细节教学法通过重视知识点细节，采用小步快走的方式来提高授课效率。注重培养学生数形结合思想、逻辑思  能力，找出解决问题的着眼点和落脚点，有于学生对知识进行主动建构。

（二）评价方法

本课程的考核分为过程性评价、期中考核和期末考核三部分，主要考核与评价学生对大纲要求数学理论知识的理解和实际运用能力。

过程性评价占总成绩的 20%。主要由教师根据学生平时出勤情况、课堂表现、日常作业上交情况和学习态度等方面进行综合评定。

期中考核占总成绩的 30%。

期末考核占总成绩的 50%。由教师根据课程中主要系统的知识目标组卷并采取闭卷进行考核，以此作为期末考试成绩。

（三）教学条件

课堂教学条件：多媒体教室、多媒体设备、教学录像、视频等资料。

六、教材编选

1.教材编写应以本课程标准为基本依据，合理安排教材内容。

2.教材内容应体现以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据本专业毕业生将要从事职业的实际需求，合理确定学生应具备的知识结构和能力结构。

3.在教材编写模式方面，注重与专业课结合，注重实用性。利于提高学生的学习兴趣。